Viajamos hasta San Bartolomé, en Huarochirí para conocer -y saborear- la sazon de doña Enma Narciso, de 85 años y quien fuera la primera en preparar ricos cuyes con maní en este lugar tan lindo y turistico para pasear y aprovechar de los rayos solares y de la amabilidad de la gente.
Y San San Bartolomé se ubica a una hora y media, desde Lima, en automovil descansando en muchos lugares. Llegamos a Chosica y por ahí subimos hacia el pueblo que recibe el esplenderoso sol todos los días
Y viajamos a bordo del auto del famoso cantante de cumbia huarochirana Paquito Tineo, y el que nos llevó fue Fernado que hoy precisamente organiza la fiesta del Cuy, en este lindo pueblo: aire fresco y puro para los pulmones. Pero conozcamos a doña Enma, quien nos recibió en su casa con una sonrisa angelical y nos contó que su mamá le enseñó los secretos para preparar un delicioso picante de cuy.
«Aquí en San Bartolomé pocos se enferman, los varones y mujeres del pueblo comen cuy y es por ello que llegamos a mayores, sanos y fuertes», dice doña Enma para luego explicar la receta
«El aderezo es como hacer un estofado de pollo. Cebolla, ajo, aji especial, pimienta y maní. Antes se fríe el cuy. Cuando está listo todo el aderezo se echa el cy. El cuy tiene que ser tierno para que se cocine a la perfección», dice doña Enma cuya hija Carmen le sigue los pasos en el negocio culinario.
«A mi no me gustaba cocinar cuy, ni siquiera comerlo, pero al tomar conciencia de sus propiedades -bueno para no tener cáncer- estoy en primera fila para saborearlo hasta los huesitos», dice la hija de doña Enma.
Otro dato: Aquí hay muchas señoras que crían cuyes para vender, tal es el caso de doña Mirian Canevaro, que tiene hartos cuyes ( le preguntamos ¿cuántos cuyes tiene?… Y ella nos respondió que no los cuenta, porque es mala suerte, no es bueno.) pero sino nos dice que la alimentación de los cuyes es a base de alfalfa, pasto y forraje. «Claro, estos lindos animalitos se reproducen cada tres meses, son tan fértiles que nos asombra la cantidad que crece«, afirma doña Mirian, enseñando un robusto cuy.
FESTIVAL DEL CUY
Y hoy la municipalidad de San Bartolomé auspicia el evento «Festival del Cuy», donde se premiará al mejor plato del cuy, concurso de baile y todos con su respectivos premios: al mejor plato y la mejor bailarin (a), en la loza deportiva del pueblo.
Y la fiesta estará amenizada por Los Chicos de la Nueva, Richy Arroyo El Zorro de América, la banda Musical Huarochirana y la agrupación tunantera Rastros.
