Antonia Cruz
Nuevo Restaurant “En el Corazón de Londres
Desde que era pequeño José Galvez , orgulloso del nombre y apellido de nuestro héroe del combate Dos de Mayo,soñó alejarse de su pueblo, el distrito piurano Las Lomas, irse lejos, lejos del puente, del río y de los valles hermosos de arroz, pero no sabía que tan lejos se iba a ir, no sabia si era lejos del Perú o del mismo continente, pero soñaba recorrer lugares extranjeros pero en el sueño se veía como una persona importante, respetado y elogiado por mucha gente.
Recién comprendió esos sueños cuando primero estuvo en Argentina, España y finalmente en Inglaterra, país que le acogió para que se luzca en su pasión de juventud: la cocina, estar en la cocina y preparar los ricos potajes del sabor norteño, del sabor que su mamá le daba a través de los platos como el ceviche, la jalea y los estofados de carne y pollo.
"Nunca me voy a olvidar de mi tierra, de mis tortas de canela, de los valles verdes de arroz y sobre todo del sabor de los deliciosos platos que mi mamá cocinaba en la casa"recuerda José Galvez, prestigioso chef del restaurante "Sabor Peruano" cuya sazón nos hace latir el corazón de nostalgia por nuestro terruño.
"La gente que viene a aquí es para que se sienta peruano"dice y tiene razón, cuando uno está lejos de la patria lo primero que busca es el sabor que nos acompañó siempre, en nuestra niñez, en nuestra juventud. Sabor es sinónimo de nostalgia para cualquier persona que vive lejos de su patria. Y nos sentimos bien peruanos cuando estamos en este restaurante, porque no sólo es su sabor en sus comidas, sino en sus paredes vemos el rojo y blanco, las mesas están decoradas con manteles de colores patrios, y además en las sonrisas de José y su manager Paolo, son sonrisas bien peruanas.
"Desde niño me gustaba la cocina, pues mi madre me enseñó mucho, además trabajé en varios restaurantes. Pero te cuento que mis padres, aparte de la cocina, tuvieron mil oficios, desde carpintería, tienda de abarrotes, puesto de ropas y a raíz de ello siempre me gustó los negocios. Yo he vivido en España y ahí tuve tres fruterías y vine a este país para cambiar de rubro, totalmente"dice José Galvez, nuestro héroe de la cocina peruana.
¿Crees que la cocina peruana será el motor de su desarrollo?
Yo pienso que sí, pues a nivel mundial es conocida. Yo digo que entre diez años se va hacer conocida como la comida china. Todo el mundo sabrá lo que es la comida peruana. Será como la comida china, aunque tenemos un parentesco a la comida china. Por ejemplo, el arroz chaufa que tiene similitud a la comida china, al igual que el lomo saltado, que llevan sillao y el kion, implementos que usan los chinos, pero con otros nombres.
¿Cómo es la relación de ustedes con los comensales de Londres?
Cuando vienen nosotros al toque le mostramos la carta y si son primerizos o son de otros países latinos le mostramos la carta explicándoles la característica de cada plato. Y si son ingleses le sugerimos qué plato podrían servirse y le sugerimos mayormente los platos como el ceviche y el lomo saltado, que son los más preferidos por los ingleses. Aquellos ingleses que han viajado a Perú saben que el cebiche y el lomo saltado son de sus gustos para sus paladares. Y los ingleses que no conocen el Perú le explicamos más y también le sugerimos lo mismo.
¿Y cómo reaccionan?
En forma positiva, aunque dicen que han comido el ceviche en varios lugares y que les ha gustado, que todos son deliciosos, pero aquí han encontrado un sabor diferente, un toque especial, un sabor especial. Ese es el toque especial que le damos a nuestros platos.
¿Que es lo que más te gusta y cual es lo que te disgusta?
Lo que más me gusta es sin duda, el trabajo en la cocina.La cocina porque es el corazón de este negocio, si en la cocina no sale bien un plato, nada funciona. Cuando me sale mal un plato eso no me gusta, no lo saco. Prefiero perder antes que el público pierda.
¿Y cuál es el elemento primordial en tu cocina?
La chicha jora es un toque de sabor muy importante, sea para hacer un estofado norteño o en las comidas tanto a base de pescados y carnes. La chicha jora le da un toque especial. En mi tierra mi madre siempre usaba la chicha jora y aquí también. El sabor y su aroma me transporta a mi pueblito Las Lomas, en Piura, en donde comía de pequeño mis tortas de canela. Esa es otra delicia.
José no está solo en esta gran aventura culinaria, sino que su esposa Vilma Trucios Martínez y el manager del restaurante Paolo D' A ngelo lo acompañan. Ellos llevan este palacio del sabor, llamado "Sabor Peruano", a la perfección para que el sabor peruano sea de todos…!Y qué sabor, riquísimo, un orgasmo para el paladar!!!
!!!!Antonia Cruz!!!!
desde Londres la Ciudad Cosmopolita
!!!!para FULL RITMO!!!!
